Cucinare secondo i bisogni del corpo

di Valentina Bennati
comedonchisciotte.org

Hai mai pensato che, quando scegliamo un alimento, non scegliamo soltanto cosa mangiare, ma anche come nutrirci?

Nella Medicina Tradizionale Cinese la cottura non è considerata soltanto una tecnica per preparare il cibo, ma una vera trasformazione. Attraverso il calore l’alimento cambia e, secondo la dietetica cinese, può diventare più facilmente accoglibile e trasformabile dal nostro organismo.

Da questo punto di vista, crudo e cotto non sono semplicemente due alternative: hanno caratteristiche diverse e possono rispondere a esigenze diverse. Una zuppa calda, una verdura cotta al vapore o una pietanza saltata rapidamente nel wok non hanno la stessa consistenza, lo stesso calore e la stessa esperienza per il corpo. E anche la stagione può fare la differenza: ciò che ci piace e ci fa stare bene in una calda giornata estiva potrebbe non essere altrettanto adatto quando fuori fa freddo.

Come scegliere la cottura?

Possiamo partire da una domanda molto semplice: Di cosa ho bisogno oggi?

Se ci sentiamo stanchi, infreddoliti o abbiamo bisogno di qualcosa di più nutriente e rassicurante, possiamo privilegiare cotture calde e lente, come zuppe, minestre e stufati.

Se invece cerchiamo leggerezza, il vapore o una cottura breve possono essere una scelta più adatta.

Il wok, con il suo calore intenso e i tempi rapidi, permette di mantenere gli alimenti croccanti e di portare vivacità alla preparazione.

Il forno, la griglia e l’arrosto utilizzano invece un calore più intenso e tendono a concentrare e asciugare maggiormente gli alimenti.

Anche per questo, nella prospettiva della dietetica cinese, è utile non affidarsi sempre allo stesso metodo di cottura.
Non significa eliminare qualcosa, ma imparare ad alternare.

E il crudo?

Il crudo non è da evitare. Può essere piacevole e appropriato, soprattutto quando cerchiamo freschezza e leggerezza.
Il punto, però, è non trasformarlo in una regola valida per tutti e in ogni stagione. Ciò che è salutare in generale non è necessariamente ciò di cui abbiamo bisogno in ogni momento.

È proprio qui che si incontra un principio caro anche alla Naturopatia: osservare la persona prima della regola.

Come ci sentiamo?

Come digeriamo?

Abbiamo energia o siamo affaticati?

Sentiamo più facilmente freddo o caldo?

E soprattutto, come stiamo dopo aver mangiato?

Sono domande semplici, ma possono aiutarci a diventare più consapevoli delle nostre scelte alimentari.

Anche la stagione può essere una guida

In inverno possiamo trovare maggiore beneficio in piatti caldi, nutrienti e cotture più lunghe.

In estate, quando abbiamo naturalmente più bisogno di freschezza e leggerezza, possiamo orientarci verso preparazioni più semplici e cotture brevi.

In primavera e in autunno possiamo accompagnare il cambiamento della stagione modificando gradualmente anche il modo di cucinare.

Non perché esista una legge uguale per tutti, ma perché il nostro corpo cambia insieme a ciò che ci circonda.

E c’è un altro aspetto che spesso trascuriamo: il tempo

Cucinare significa fermarsi, tagliare, mescolare, aspettare. Significa dedicare attenzione a qualcosa che entrerà a far parte di noi.
In una vita sempre più veloce, preparare un pasto con calma può diventare anche un piccolo esercizio di presenza.

Non è necessario trasformare la cucina in un rituale complicato: anche pochi gesti quotidiani, fatti con attenzione, possono cambiare il nostro rapporto con il cibo.

E forse è proprio questo uno degli insegnamenti più interessanti che possiamo raccogliere dalla dietetica cinese: nutrirsi non significa soltanto scegliere gli alimenti giusti, ma imparare ad adattare ciò che mangiamo a ciò di cui abbiamo bisogno.

Il cibo nutre. E il modo in cui lo prepariamo può diventare, ogni giorno, un gesto di cura.

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Valentina Bennati

ComeDonChisciotte.Org

01.09.2026